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豆酥鳕鱼,豆酥是什幺豆酥要去哪里买豆酥鳕鱼的由来,10分


2020-05-22


豆酥鳕鱼,豆酥的原料就是黄豆,传统杂货店可以买到豆酥,豆酥鳕鱼没有特别的典故,这是一道10分钟就可以上桌的鱼料理!

鳕鱼没有太多油脂也没有小细刺细緻肉质特别适合老人和小孩吃,而我最爱的是鳕鱼皮层上微黏唇的饱满胶质;把炒到香酥鬆脆的豆酥铺排在热腾雪绵的鱼片上,兼具清爽和开胃的豆酥鳕鱼在餐桌上有100分的卖相喔~

豆酥鳕鱼的材料

鳕鱼一片(约300g),青葱3~5根 (蒸鱼用)

豆酥酱的材料

蒜末10g(约3瓣),姜末5g(约3片),青葱1支(约5g),豆酥2大匙(约30g),沙拉油2大匙

豆酥鳕鱼的调味料:素蚝油1大匙(15g),糖1匙(5g)

豆酥鳕鱼做法

1.蒸鱼的步骤

鳕鱼刮去鱼麟后沖洗擦乾,浇1大匙料理米酒在双面铺拍后静置几分钟

炒菜锅(或蒸锅)烧开半锅水準备蒸鱼

深盘里,盘底先铺几根青葱(或筷子.竹籤,作用在隔离鱼肉不沾黏在盘上)再把鱼放上

等锅里的水滚后摆好蒸架再放入已经装鱼的盘子,用大火蒸5~8分钟

2.炒豆酥的步骤

锅里舀入沙拉油,开小火把蒜末姜末先煸出香气再倒入豆酥继续用小火炒匀

全部材料炒匀到焦糖的金黄颜色时加入调味料充分拌匀

(喜欢吃辣的朋友,这时候可以加1小匙辣椒酱一起炒香,豆酥酱会更开胃的)

熄火前加入葱花熄火翻拌~準备起锅

3.起锅盛盘

把炒好的豆酥漂亮的铺倒在蒸好的鳕鱼上面,绵嫩又喷香的豆酥鳕鱼就可以上桌了

豆酥鳕鱼的豆酥是什幺做的?

粉状的豆酥乍看有点像花生粉也像蒜头酥,豆酥的原料是黄豆

把豆浆沥出来剩下的豆渣风乾后再加上适当比例的姜末、蒜末、糖、黄豆酱、酱油炒到金黄鬆散就是”豆酥酱“了

豆酥为什幺会酥?炒豆酥要注意的细节

1.豆酥很会吸油,要用多一点油才能炒出香酥的层次

2.豆酥是细末状,油温不能高而且要不停的翻炒才不容易烧焦

3.听说全联社有卖”豆酥酱”,不要再加油直接小火炒热就可以使用

(不过我还是喜欢用多少炒多少的新鲜口感)

在传统杂货店或素食材料店可以买到豆酥

以前我买的是硬硬的球状,使用前要敲鬆,有点麻烦

现在大多是鬆散的细末状,用不完放冷冻库保存,放上一两个月也没问题的

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